Новая книга "Еврейская кухня" вышла благодаря поддержке Голландского еврейского гуманитарного фонда (JHF) и Общественной организации "Дети Холокоста" (Украина).

Искусство приготовления пищи — одно из самых древних на земле. На протяжении веков люди, руководствуясь собственным опытом и опытом предшествующих поколений, выбирали наиболее удачные сочетания продуктов и вырабатывали рациональные приемы их приготовления.

Привычки и пристрастия к определенным блюдам у разных народов складывались на протяжении длительного времени, что привело к созданию национальных кухонь, ставших неотъемлемой частью национальной культуры. В ряду этих кухонь находится и еврейская, истоки которой уходят далеко в глубь веков.

Еврейская кухня содержит элементы рационального питания. Блюда, созданные еврейской кухней, могут рассказать об истории, образе жизни, национальных вкусах народа.

Вообще же, своеобразие еврейской кухни состоит в несложном составе блюд и быстром их приготовлении. Естественно, приведенные ниже рецепты далеко не исчерпывают все национальные еврейские блюда, но они достаточны, чтобы дать определенное представление о еврейской кухне.

Эти рецепты записаны со слов людей старшего поколения, узников гетто, многих нет в живых но память о них сохранилась в том числе приведенных в книге рецептах.

Эту книгу мы посвящаем узникам гетто, которые сохранили рецепты своих родителей и своего народа.

Президент Общественной организации "Дети Холокоста", малолетний узник гетто, Лариса Кривовяз

• Киев еврейский